новинка
Колумбия

Colombia La Claudina

спелая вишня, белый портвейн, молочный шоколад 825о
250 г
+В корзину
Добавлено в корзину

Обработка: натуральная

 

Аромат: карамель, сладкий чернослив

Кислотность:  сочная яблочная, винная

Вкус: спелая вишня, белый портвейн, молочный шоколад

Тело: среднее, кремовое, шелковистое

Послевкусие: какао, желтые фрукты, миндаль

 

Хуан Сальдарриага - производитель среднего размера с европейским образованием,  развивает две семейные фермы в районе Антиокиа: La Claudina и La Virgen, 60 гектар каждая. Хуан экспериментирует с выращиваем разных видов кофейных деревьев на высотах 1400 -1800 м и  совершенствует процессы обработки кофейных зерен.

 

На станцию обработки кофейные ягоды транспортируются к Хуану с фермы по специальным трубам с водой. Так делается почти везде в Антиокии: крутые склоны покрыты деревьями и не позволяют доставлять быстро ягоды вручную или на машине.

В этом году мы усовершенствовали процесс сушки данного кофе на La Claudina. Первая его стадия происходила на перфорированном столе под солнцем в африканском стиле. Процесс заизюмливания длился 5 дней. Ягоды разложили максимально тонким слоем и перебирали в процессе сушки. Далее кофе загрузили в несколько этажей в сушильную камеру и доводили до готовности в течение 3 дней при температуре 38 градусов. Такой более аккуратный переход ягоды из свежей в ферментирующуюся позволил сгладить углы обработки прошлого лота, недостаточно чистого, с превалирующим, на наш взгляд, вкусом «натуральной» обработки. Данный кофе стал сладким и обволакивающим, терруар чувствуется и лишь слегка подчеркнут принципом обработки.


В Колумбии натуральную обработку делают только в Антиокии. 

Информация о зерне
Обработка:

натуральная

Разновидность:

Castillo, Colombia

Высота произрастания:

1600-1800 м

Регион:

Antioquia

Ферма:

La Claudina

Производитель:

Juan Saldarriaga

А также

Рекомендуем