Colombia La Virgen

Хуан Салдарриага – колумбийский производитель среднего размера. После обучения занялся работой с двумя фермами семьи. В 2015 году он начал небольшой проект с другими молодыми фермерами региона с целью показать: терруар Антиокии куда перспективнее, чем все привыкли считать.

Ферма La Virgen расположена на высоте около 2000 м. Общая ее площадь составляет около 100 га, но под посадку деревьев используется только 60 из них. Остальные участки имеют слишком крутые склоны и не подходят для кофейных деревьев.

Из-за высокой влажности и температуры наибольшая трудность - это сушка. И Хуан ее решил, сконструировав "кровати" для сушки над землей и навесы для защиты от солнца.

Маленький бенефисио на ферме обрабатывает около 5 тонн ягод в самый пик урожая. В период с октября по ноябрь урожай достигает до 20-30% от общего годового объема.

Кофе обрабатывается классическим для Колумбии способом: в ферментационном танке, в котором он находится в диапазоне от 18 до 24 часов. Затем кофе сушится в среднем в течение 25 дней с момента выкладки на столы. Такой подход позволяет достигнуть высокой производительности, не принося ущерба уникальности вкуса терруара La Virgen.